Desarrollan una crema alimenticia con aceite de chía para mejorar la salud cardiovascular
Provincia de
Científicos de la Universidad de Sevilla y la Universidad Loyola, con apoyo de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía, han creado una crema alimenticia innovadora a base de aceite de chía y harina de sorgo. Este desarrollo, aún en fase de laboratorio, promete beneficios para la salud cardiovascular, la microbiota intestinal y la protección contra el envejecimiento celular.
La crema se enmarca en el desarrollo de alimentos funcionales y utiliza ingredientes vegetales para lograr una textura homogénea y estable, superando la dificultad de mezclar compuestos liposolubles como el aceite de chía con bases acuosas. La investigación ha logrado crear un emulgel que atrapa el aceite de chía en una red interna, manteniendo sus propiedades y permitiendo la incorporación de otros compuestos beneficiosos sin aditivos sintéticos.
Este avance tiene potencial tanto como producto final para el consumo directo como en el campo de los nutracéuticos. Su composición, rica en omega 3, fibra prebiótica y antioxidantes, la hace apta para dietas específicas y responde a la demanda de productos naturales y sostenibles, sustituyendo emulsionantes sintéticos por alternativas de origen vegetal.