Estudio de la UCA revela cómo el organismo asimila los beneficios del cacao
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Una investigación financiada por la Junta de Andalucía y desarrollada por la Universidad de Cádiz (UCA) ha determinado que la mayoría de los compuestos beneficiosos del cacao se absorben durante la digestión. El estudio ha creado el primer modelo 'in vitro' que simula este proceso, analizando la liberación de sustancias saludables como la teobromina y la cafeína, de las cuales el organismo podría asimilar hasta un 85%.
Los resultados de esta investigación abren nuevas vías para el diseño de alimentos funcionales más saludables. Los expertos sugieren que se podrían desarrollar productos como panes, golosinas o suplementos enriquecidos con extractos de cacao, teniendo en cuenta no solo el sabor o la textura, sino también la biodisponibilidad de sus componentes.
El modelo de digestión simulada ha permitido observar cómo la formulación del producto, incluyendo ingredientes como azúcar o grasas, influye en la liberación de estos compuestos. La capacidad antioxidante del cacao también se ha visto afectada por el proceso digestivo, aumentando en las fases estomacal e intestinal, lo que sugiere que la digestión facilita la liberación de polifenoles y otros componentes de interés atrapados en la matriz del cacao.