Investigadores andaluces logran aceitunas rellenas con la mitad de sal y más minerales
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Un equipo del Instituto de la Grasa de Sevilla ha desarrollado un método innovador para reducir hasta un 50% el contenido de sal en aceitunas rellenas de pasta de pimiento, al tiempo que se incrementa su aporte de minerales esenciales como potasio, calcio y magnesio. La técnica se basa en la reformulación del líquido de envasado y el uso de herramientas estadísticas para optimizar el perfil nutricional sin alterar las características tradicionales del producto.
Este avance responde a las recomendaciones sanitarias de disminuir el consumo de sodio, asociado a riesgos cardiovasculares, y a la demanda de alimentos más saludables. Las nuevas aceitunas no solo aportan la mitad de sodio que las convencionales, sino que enriquecen la dieta con minerales que contribuyen al control de la presión arterial, la salud ósea y el funcionamiento muscular y nervioso.
La investigación, financiada por la Junta de Andalucía y Fondos FEDER, sienta las bases para la comercialización de aceitunas con declaraciones nutricionales como 'reducidas en sal' o 'enriquecidas en minerales', abriendo nuevas oportunidades para la industria agroalimentaria y consolidando el mercado de productos más sanos.