Investigadores andaluces logran aceitunas rellenas con la mitad de sal y más minerales
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Un equipo del Instituto de la Grasa de Sevilla ha desarrollado un método innovador para reducir hasta un 50% el contenido de sal en aceitunas rellenas de pasta de pimiento, al tiempo que se incrementa su aporte de minerales esenciales como potasio, calcio y magnesio. La técnica se basa en la reformulación del líquido de envasado y el uso de herramientas estadísticas para optimizar el perfil nutricional sin alterar las características tradicionales del producto.
Este avance responde a las recomendaciones sanitarias para disminuir el consumo de sodio, asociado a riesgos cardiovasculares, y a la creciente demanda de alimentos más saludables. Las nuevas aceitunas podrían facilitar declaraciones nutricionales en el etiquetado, como "reducidas en sal" o "enriquecidas en minerales", abriendo nuevas oportunidades para la industria agroalimentaria.
El estudio, financiado por la Junta de Andalucía y Fondos FEDER, sienta las bases para la comercialización de productos de mayor valor añadido. Los investigadores confían en que esta estrategia permita mejorar la imagen nutricional de las aceitunas y potenciar su consumo moderado, manteniendo sus cualidades organolépticas.