Guijuelo: Un recorrido por su historia y la cuna del jamón ibérico

Guijuelo, situada a 48 kilómetros de Salamanca, es conocida internacionalmente como la 'Cuna del Jamón Ibérico' gracias a su tradición artesanal y las características de su entorno. Los orígenes de la localidad se remontan a antes de la llegada de los romanos, con hallazgos arqueológicos que atestiguan su larga historia. Tras diversas repoblaciones y pertenecer al Señorío de Salvatierra de Tormes, Guijuelo experimentó un crecimiento significativo a finales del siglo XIX con la llegada del ferrocarril y mejoras en infraestructuras como el alcantarillado y el suministro de agua.

A principios del siglo XX, Guijuelo se consolidó como una villa industrial, destacando iniciativas pioneras en servicios básicos y la inauguración de su plaza de toros y el edificio del Reloj. La historia reciente también ha estado marcada por sucesos trágicos, como la explosión de la 'casa de la tía Pola' en 1967, causada por un gas utilizado en la conservación de jamones.

La industria chacinera, que comenzó de forma rudimentaria en el siglo XIX, ha convertido a Guijuelo en el núcleo central del sector del cerdo ibérico. Hoy en día, más de 200 industrias se dedican a la producción de jamones, embutidos y otros derivados, combinando tecnología y tradición. La localidad ofrece además una rica agenda cultural y turística, con eventos como las Jornadas de la Matanza Típica y la Feria de la Industria Cárnica (FIC), consolidándose como un destino gastronómico y cultural de primer orden.