El consumo de huevo en España crece pese al aumento de precios; Segovia, un gran productor
Provincia de Segovia
El consumo de huevos en España sigue en alza, alcanzando el 97% de los hogares en 2025 y aumentando un 2,8% en volumen respecto al año anterior. A pesar de un incremento significativo de precios desde 2022, el huevo se mantiene como una fuente de proteína asequible y versátil, consolidando su presencia en la cesta de la compra. El gasto mensual por hogar en huevos se sitúa en 7,3 euros, representando el 1,46% del presupuesto total de alimentación.
Paralelamente, el tipo de huevo demandado por los consumidores está experimentando un cambio acelerado. Los sistemas alternativos a la jaula, como gallinas criadas en suelo, camperas y ecológicas, ya supusieron el 45% del volumen de huevos envasados vendidos en 2025. Los huevos de suelo han triplicado su cuota de mercado en los últimos cinco años, mientras que los de jaula han perdido 16 puntos.
Segovia se posiciona como una provincia clave en la producción de huevo dentro de Castilla y León, albergando aproximadamente 1,92 millones de gallinas ponedoras. La provincia genera cerca de 38,27 millones de docenas de huevos anualmente, lo que representa casi una quinta parte de la producción total de la comunidad autónoma. La trazabilidad del huevo segoviano está garantizada mediante un código impreso en la cáscara que detalla el sistema de cría y el origen exacto.