El aceite de oliva soriano 'Olivo de Soria' conquista el mercado con su sabor único

Jesús Bailón y Carolina García, fundadores de 'Olivo de Soria', han logrado posicionar su aceite de oliva virgen extra como un producto distintivo de la provincia de Soria. Desde su almazara en Montuenga de Soria, elaboran un aceite de alta calidad, cuyo sabor se ve realzado por el clima de altitud y el lento crecimiento del fruto. Este proyecto, iniciado en 2017, busca ofrecer un producto que represente la esencia de la tierra soriana.

La producción, aunque no masiva debido a las condiciones climáticas, se centra en la exclusividad y el mimo al cultivo. El aceite 'selección', con 450 olivas por botella, se elabora íntegramente en Montuenga. Además del aceite tradicional, 'Olivo de Soria' ha lanzado un innovador 'untaaceite', una crema dulce de aceite de oliva que ha tenido una excelente acogida en ferias y mercados, maridando a la perfección con quesos, carnes, ensaladas e incluso chocolates.

Los productos de 'Olivo de Soria' se pueden adquirir en tiendas especializadas de la provincia y en su página web. A pesar de las adversidades climáticas, como la borrasca Filomena que afectó gravemente a la cosecha, la producción ha ido en aumento, pasando de mil kilos de olivas en aquel año a 5.000 litros en la pasada campaña. El ciclo de cultivo culmina a mediados de noviembre, dando paso a un intenso proceso de elaboración en la almazara, donde el aceite se extrae y decanta cuidadosamente para preservar su calidad.