La Tahona Chari de Villanubla, reconocida entre las 50 mejores panaderías de España
Provincia de Valladolid
El obrador La Tahona Chari, ubicado en Villanubla, ha sido galardonado por segunda vez con una Estrella de la Ruta Española del Buen Pan, consolidándose entre las 50 mejores panaderías del país. Este prestigioso reconocimiento, otorgado por Panàtics y Pan de Calidad, destaca el trabajo y la técnica de Javier Ramos y Chari Álvarez.
El proceso de selección ha sido riguroso, incluyendo catas a ciegas donde se evaluaron aspectos como el peso, cocción, alveolado de la miga y corteza. Javier Ramos atribuye el éxito a la "rutina y la técnica", enfatizando la importancia de la repetición precisa del proceso y la calidad de las harinas tradicionales. La barra premiada se elabora con trigo duro, una variedad que aporta características únicas al pan.
Ramos también reivindica la protección del pan Candeal, un producto emblemático de Castilla y León, lamentando la falta de normativa que regule su elaboración. Este reconocimiento impulsa al obrador a seguir trabajando en un sector que, a pesar de las dificultades y la falta de relevo generacional, ve una creciente valoración del pan de calidad por parte de los consumidores.