Ternera de Aliste: un manjar de calidad certificada por su producción artesanal
Provincia de Zamora
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Aliste certifica un producto de alta calidad, resultado de un sistema de producción artesanal condicionado por la presencia del lobo ibérico. Los terneros se crían resguardados en cuadras, alimentándose exclusivamente de leche materna, lo que garantiza un producto tierno y jugoso.
La carne fresca de Ternera de Aliste se distingue por su grasa blanca nacarada, distribución homogénea en el músculo y una consistencia firme. Tras un mínimo de cuatro días de maduración, ofrece una terneza excepcional, jugosidad y un sabor fino y delicado que se deshace en la boca. El sacrificio se realiza entre los 8 y 12 meses de edad, asegurando estas características organolépticas.
Las propiedades de la Ternera de Aliste, como su terneza y jugosidad, se deben a la temprana edad de sacrificio y a la estabulación, que optimizan la retención de agua y la liberación de jugos. Su sabor suave proviene de la alimentación con leche materna. Cada canal certificada cuenta con etiquetas de trazabilidad que identifican los cortes disponibles: morcillo, espadilla, lomo, solomillo, tapa, contra, redondo, entre otros.