Zamora impulsa el trigo barbilla, un cereal rústico y aromático frente al cambio climático
Provincia de Zamora
El proyecto europeo Transcolab Plus, con la participación de Molinos del Duero y el Itacyl, busca recuperar el trigo barbilla, una variedad tradicional zamorana de caña alta y espiga poco densa. Este cereal rústico destaca por su resistencia a los cambios climáticos y su capacidad para prosperar en suelos pobres, lo que lo convierte en una opción fiable ante la creciente frecuencia de fenómenos meteorológicos adversos.
Generaciones de agricultores han conservado esta semilla, conocida por "dar siempre la cara", y ahora se está reintroduciendo en parcelas de la comarca de Aliste, zona originaria de su cultivo. La Diputación de Zamora también mantiene un campo de ensayo para esta variedad, que además posee características organolépticas únicas, aportando potencias aromáticas y sabores diferenciados a las harinas especiales.
Molinos del Duero ya elabora harinas con este trigo, y una panadería portuguesa, Pao de Gimonde, reconocida por su calidad, comercializa con éxito un pan elaborado con ellas. Esta iniciativa no solo rescata un patrimonio agrícola local, sino que también abre nuevas vías para la innovación en el sector agroalimentario y la gastronomía.