Kixkurgune abre en Zaldibia con una propuesta gastronómica 100% vegetal y de proximidad
Zaldibia · Comarca de Goierri
Amalia y Andrés, madre e hijo de Lazkao, han puesto en marcha Kixkurgune, un nuevo proyecto hostelero en Zaldibia. Ubicado en el edificio Goizane del barrio Olaeta, el establecimiento ofrece una carta centrada exclusivamente en productos vegetales, fusionando platos tradicionales vascos con propuestas de gastronomía internacional. El objetivo es dar protagonismo a los productos locales y de kilómetro cero, promoviendo la economía circular.
La oferta de Kixkurgune incluye una variedad de pintxos y raciones, como albóndigas, pimientos rellenos, morcilla vegetal, falafel y arancini. También disponen de croquetas de setas o puerros y gildas vegetales. Para los más golosos, ofrecen bizcochos de chocolate y limón elaborados sin huevo ni leche. Aunque la apuesta es mayoritariamente vegetal, también preparan tortilla de patatas con huevos de Euskaber, elaborando todos los platos de forma casera.
El proyecto nace de la iniciativa de Andrés, quien se hizo vegano hace diez años y cursó un Grado Superior en Dirección de Cocina. La conexión con la cooperativa Biziola y el deseo de ofrecer una alternativa económica para los trabajadores de la zona han sido pilares fundamentales. Próximamente, Kixkurgune tiene previsto incorporar un menú del día y explorar la venta de quesos de montaña con sello de Idiazabal. El local estará abierto de lunes a sábado, de 08:30 a 17:30.
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