Innovación en la industria agroalimentaria: el consumidor marca el rumbo
Provincia de León
Expertos del sector agroalimentario, como Roberto Robles de Lactiber y José María Fresno de la Universidad de León, han destacado la importancia de la innovación para satisfacer las demandas del consumidor actual. En el VI Congreso de Agroalimentación, ambos coincidieron en que la producción debe centrarse en ofrecer productos sabrosos, sostenibles y seguros, adaptándose a las nuevas preferencias del mercado.
Fresno subrayó el cambio de paradigma, donde el consumidor dicta las tendencias, frente a la antigua práctica industrial de imponer productos. Señaló que la tecnología alimentaria juega un papel crucial en el desarrollo de sistemas de procesado que garantizan seguridad y calidad nutricional y sensorial, criticando la proliferación de productos impulsados por modas o intereses comerciales sin base científica.
Por su parte, Robles enfatizó que la innovación debe partir del origen, desde la alimentación del ganado, y estar siempre orientada al consumidor, quien busca inmediatez y facilidad. Destacó que los altos estándares de producción actuales garantizan la seguridad alimentaria y que los productos precocinados no son intrínsecamente malos, siempre que cumplan con los criterios de sabor, sostenibilidad y seguridad.