Queso de Beyos: Tradición y sabor en la alta cuenca del Sella
El Queso de Beyos, un producto emblemático de la zona de elaboración ubicada en la vertiente atlántica de la cordillera Cantábrica, en la alta cuenca del río Sella, sigue elaborándose con métodos tradicionales. La leche entera, de vaca, oveja o cabra, se mezcla y se desuera de forma natural. La cuajada se traslada directamente a moldes, y el salado se realiza con sal fina antes de un ligero ahumado. La maduración de este queso semiduro a duro, de forma cilíndrica y peso variable entre 300 y 500 gramos, se completa en un lugar seco y ventilado durante un periodo de tres semanas a tres meses. Su corteza es seca y rugosa, de color amarillento, mientras que la pasta es firme, compacta y de color blanco marfil, sin ojos. El Queso de Beyos destaca por su aroma suave con un tenue olor a humo y un sabor agradable, ligeramente ácido. Las materias primas empleadas son leche entera, sal y cuajo comercial, manteniendo la esencia de un producto artesanal.
